Ma Recette de Tartare aux deux Saumons

Voici ma petite bombe, ma petite marotte, ma petite entrée fétiche : Le tartare de deux saumons.

En règle générale j'en fais la préparations qu'aux occasions style noël par exemple, en entrée ...

Je l'avais apprise il y a quinze ans quand je bossais en tant que stagiaire chez Jacques Marit déjà réputé à l’époque.

Comptez l'équivalent de 100-150 grammes de coeur de saumon frais par personne, de l'oignon haché, du persil haché , de l'aneth haché ( au couteau naturellement) , filet d'huile d'olive , citron frais, sel, poivre, crème culinaire, ciboulette ciselée, tranches de saumon fumé, feuilles de salades (mesclun, mâche, roquette, ...) , tomates cerise, pain toasté, 

Facultatif : câpres

Commencez par prendre du coeur de saumon le plus frais possible, à la limite déplacez-vous chez le poissonnier, vérifiez qu'il n'y a plus d'arêtes ni la peau, il faut absolument que vous n'ayez que la chair brute.

Découpez-là au demi chef (couteau) en très petits cubes, évitez de les écraser, placez les morceaux dans un saladier avec du jus de citron, n'assaisonnez pas encore, un léger filet d'huile d'olive, placez au frais.

Hachez finement l'oignon, le persil et l'aneth

Reprenez les morceaux de saumon, mélangez l'oignon, le persil, l'aneth, sel, poivre, formez des petites boulettes, entourez ces boulettes de fines tranches de saumon fumé de manière à réaliser un bouton de rose.

Battez la crème aux 3/4 si vous ne pouvez pas prenez de la crème épaisse ensuite prenez un demi citron, pressez le, ajoutez sel, poivre et ciboulette,

Disposez sur une assiette de préférence réfrigérée, votre salade, votre rose de deux saumons, ajoutez autour la sauce préparée, les quelques tomates cerise, le pain toasté servez très rapidement, c'est un met délicat qui fera le ravissement de vos convives, attention cependant, cet entremet est très nourrissant, prévoyez du temps ou de petites quantités avant de servir les prochains plats.

Au niveau du vin, je ne vois qu'un vin blanc, un bon vin de Loire mais vous pouvez aussi et parce que nous sommes dans l'Aube essayer avec un champagne brut pourquoi pas ?

Parfois j'y ajoute des câpres mais cela peut ne pas plaire à tout le monde même si ce condiment relève de manière délicieuse ce mets.

D'un autre côté j'ai essayé avec de la truffe hachée qui donna un goût sauvage assez particulier à l'ensemble et relativement harmonieux.

J'ai gagné un prix avec cette recette à un jeu-concours Cyril Lignac mais il fallait "inventer" une recette où apparaîtrait obligatoirement du boursin, naturellement je l'ai mis dans la sauce, écrasé, j'ai gagné un livre grâce à ça....

Bon ben vous salivez pas encore ? 

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