Voici ma petite bombe, ma petite marotte, ma petite entrée fétiche : Le tartare de deux saumons.

En règle générale j'en fais la préparations qu'aux occasions style noël par exemple, en entrée ...

Je l'avais apprise il y a quinze ans quand je bossais en tant que stagiaire chez Jacques Marit déjà réputé à l’époque.

Comptez l'équivalent de 100-150 grammes de coeur de saumon frais par personne, de l'oignon haché, du persil haché , de l'aneth haché ( au couteau naturellement) , filet d'huile d'olive , citron frais, sel, poivre, crème culinaire, ciboulette ciselée, tranches de saumon fumé, feuilles de salades (mesclun, mâche, roquette, ...) , tomates cerise, pain toasté, 

Facultatif : câpres

Commencez par prendre du coeur de saumon le plus frais possible, à la limite déplacez-vous chez le poissonnier, vérifiez qu'il n'y a plus d'arêtes ni la peau, il faut absolument que vous n'ayez que la chair brute.

Découpez-là au demi chef (couteau) en très petits cubes, évitez de les écraser, placez les morceaux dans un saladier avec du jus de citron, n'assaisonnez pas encore, un léger filet d'huile d'olive, placez au frais.

Hachez finement l'oignon, le persil et l'aneth

Reprenez les morceaux de saumon, mélangez l'oignon, le persil, l'aneth, sel, poivre, formez des petites boulettes, entourez ces boulettes de fines tranches de saumon fumé de manière à réaliser un bouton de rose.

Battez la crème aux 3/4 si vous ne pouvez pas prenez de la crème épaisse ensuite prenez un demi citron, pressez le, ajoutez sel, poivre et ciboulette,

Disposez sur une assiette de préférence réfrigérée, votre salade, votre rose de deux saumons, ajoutez autour la sauce préparée, les quelques tomates cerise, le pain toasté servez très rapidement, c'est un met délicat qui fera le ravissement de vos convives, attention cependant, cet entremet est très nourrissant, prévoyez du temps ou de petites quantités avant de servir les prochains plats.

Au niveau du vin, je ne vois qu'un vin blanc, un bon vin de Loire mais vous pouvez aussi et parce que nous sommes dans l'Aube essayer avec un champagne brut pourquoi pas ?

Parfois j'y ajoute des câpres mais cela peut ne pas plaire à tout le monde même si ce condiment relève de manière délicieuse ce mets.

D'un autre côté j'ai essayé avec de la truffe hachée qui donna un goût sauvage assez particulier à l'ensemble et relativement harmonieux.

J'ai gagné un prix avec cette recette à un jeu-concours Cyril Lignac mais il fallait "inventer" une recette où apparaîtrait obligatoirement du boursin, naturellement je l'ai mis dans la sauce, écrasé, j'ai gagné un livre grâce à ça....

Bon ben vous salivez pas encore ? 

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Superbe goût de fruit rouge, en particulier la framboise pour ma part  légèrement "pétillant" sur le bord de la langue ...., essai de beaujolais non filtré déjà bien entamée....ah ils sont beaux les sporteux ... 


Ah au fait ...... a votre Santé ! 


S'accompagne de quelques rondelles de saucisson ... pour reprendre les calories si durement perdues ....



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Non non DeeDee je vais pas faire un Laïus sur la dététique,j'en serais bien incapable, bien que j'ai dû l'étudier...si...si... pour mes cours de cuisine en Belgique, je les ai retrouvés y a pas très long d'ailleurs... :)

Ca y est je récolte mes premières poirées (qu'on appelle encore bettes ou blettes)  et je fais goûter à ma petite femme qui ne connaissait pas encore, d'ailleurs.... c'est elle qui s'est amusée à les tailler en petites pièces durant deux heures pendant que votre serviteur tentait de trouver de nouveaux textes afin de mieux vous faire rire .... quellle honte ...mais bon...mais bon .... les excuses sont faites pour s'en servir ....non ?
Parfaite cuisinière je lui apprends cependant quelques trucs et astuces et doit donc... s'entraîner...
Quoiqu'il en soit, j'avais mis les graines en terre en juillet, deux lignes , juste avant de partir en vacances...revenant 15 jours plus tard, j'ai découvert de très belles pousses, avec un des petits gars on a pris deux rectangles de jardin dont un dont il est devenu responsable ( 7 ans et déjà apprenti jardinier)  et on a repiqué 79 plants, autant dire qu'on allait en manger cette année et tant pis si ils aimaient pas ....
Force est de constater qu'en très peu de temps et un moindre entretien les plantes ont très bien profité et on vient de prendre nos deux premiers pieds ou plutôt cardes selon la terminologie exacte.

Pour ceux qui connaissent pas, le gout se situe entre les épinards et la betterave dans le sens où ce sera plus terreux, on découpe les feuilles (limbes) autour des côtés (pétioles)  et en général, le limbe, plus tendre servira en chiffonade dans un beurre noisette et les pétioles au gratin, par exemple, avec l'ensemble on peut faire un stoemp, plat typiquement belge qui mélange à 1/3 - 2/3 légumes, pommes de terre , oignons, lard ....j'en parlerai certainement plus tard ...
Ici on les a préparé selon une recette d'épinards mais l'ensemble des cardes , c'est à dire coupées très finement , cuites au beurre et huile , ail, sel, poivre, muscade (attention à l'instar des épinards, la blette dégage énormément d'eau à la cuisson) et crème ...allégée ( arf) , à servir avec par exemple une bonne pièce de boeuf ...
Bon Dès Lundi c'est régime ....fitness etc....